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        問醫生

        廚房必備三把刀

        2018-03-13生命時報
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        核心提示:走進商場,面對琳瑯滿目、功能外形不一的刀具,很多人都會犯愁:到底怎么選擇,才能既不浪費錢,又讓刀具發揮最大作用呢?

          廚房必備三把刀

          木質砧板最養菜刀,因為它不會讓刀硬碰硬

          揚州大學旅游烹飪學院烹飪系副教授  丁應林

          走進商場,面對琳瑯滿目、功能外形不一的刀具,很多人都會犯愁:到底怎么選擇,才能既不浪費錢,又讓刀具發揮最大作用呢?

          對于人數較少的家庭來說,利用率最高的就是主廚刀、中式菜刀、水果刀這三種。主廚刀的刀刃部份為弧形,搭配砧板使用可精確地切菜、肉、水果等;當碰到堅硬的食材,如剁骨頭時,中式菜刀可派上用場;水果刀可用來切較小的水果,以及給黃瓜茄子等蔬菜削皮。從衛生角度考慮,生熟食材應分開處理,所以也可用主廚刀來切熟食,生食使用中式菜刀及水果刀。此外,也可備一把廚房剪刀,用來剪蔬菜根、魚鰓和食品包裝袋等;小刨刀也是去果蔬皮、挖去芽和泥土等的好幫手。

          在選購菜刀時,要事先考慮好自己的需求,比如常處理什么食材、偏好西式還是中式等。最好去商場等地挑選刀具,拿在手里試試是否順手、大小及重量是否合適。預算充足的話,盡量選擇可信任的品牌、質量好的刀具。

          材質上,不銹鋼刀容易操作、易打磨,使用壽命長,不易崩口磨損,且較耐腐蝕防銹;傳統的中式菜刀多使用碳鋼,它比不銹鋼刀更容易磨得鋒利,但不易保養,容易生銹;陶瓷刀較為抗菌,硬度更高、更鋒利,切食物時不會串味,但不慎掉落,或者切割較硬食物或砧板就容易崩口。

          使用菜刀時,最好不要剁堅硬的食材;另外,木質砧板最“養”菜刀,因為菜刀可以切入木頭,不會出現“硬碰硬”的情況;在使用前要先清洗,使用后更要洗凈、晾干,以免生銹。


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